Durante la celebración del Día de la Cocina, el chef Irad Santacruz, señaló que la cocina mexicana y tlaxcalteca ha sido estigmatizada por la falsa creencia de que provocar subir de peso a las personas.
Este miércoles, la diputada local, Mayra Vázquez Velázquez, presidió el evento celebrado en el Congreso de Tlaxcala, en donde participaron cocineros y artesanos de los municipios de: Contla, Huamantla, Huactzinco, Xicohtzinco, Ixtenco, Tetla, Zitlaltepec, Zacatelco, Totolac y Tetlanohcan.
En este lugar, Vázquez Velázquez, resaltó la importancia de reconocer la riqueza de la gastronomía tlaxcalteca, así como la dedicación y perseverancia de las mujeres y hombres que mantienen vigentes estas costumbres.
En su conferencia, el embajador de la cocina tlaxcalteca, Irad Santacruz, expresó que el embate de la globalización ha hecho que la cocina mexicana sea estigmatizada y se piense que su comida engorda.
Por el contrario, sostuvo que la mala combinación de los alimentos con productos industrializados y “chatarra” son los que dañan la salud.
Explicó que el consumo de sodas y comida rápida son los principales causantes del sobrepeso y obesidad.
Adicionalmente, indicó que los jóvenes no se quieren acercar al campo, pues también está estigmatizado como sinónimo de pobreza.
No obstante, expresó que tan solo en el último reducto de la cultura yumhu existen 125 variedades de maíz, pero por otro lado alertó que los plaguicidas han dañado a los insectos, por lo que ahora es un lujo comerlos.
Uno de los problemas más graves es que cada año en México, se desperdician 25 mil millones de dólares en alimentos, cuando existen 27 millones de personas que sufren pobreza alimentaria.
También alertó que aunque el consumo per cápita de maíz en México al año es de 330.6 kilos anuales, el 93 por ciento es importado de Estados Unidos.
Finalmente, exhortó a consumir lo que produce la auténtica cocina mexicana y dejar los alimentos industrializadois
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